Gaza – The Palestine Chronicle. Abu Salah ha imparato a cucinare dai suoi genitori, che a loro volta hanno appreso l’arte culinaria dai loro genitori. In altre parole, per la famiglia Sharab, cucinare piatti tradizionali palestinesi è una tradizione di famiglia.
Sebbene padroneggi molti cibi tradizionali palestinesi, come il Maftul (couscous), il Mansaf ed il Maqlubah, Abu Salah è il maestro del Qidreh.
Il Qidreh è un popolare piatto di riso palestinese preparato in pentole di argilla speciali e spesso condito con agnello – talvolta pollo – e molte spezie.
Le origini di questo piatto popolare, di solito associato a occasioni speciali e festività, si ritiene derivino dalla città palestinese di al-Khalil (Hebron).
Ma il piatto caratteristico di Abu Salah viene preparato nel quartiere di al-Zaytoun, ad est della città di Gaza. I suoi clienti giurano che il suo Qidreh sia il migliore in assoluto.
Quando il Palestine Chronicle gli ha chiesto se fosse d’accordo, Abu Salah ha sorriso timidamente.
Per Abu Salah, preparare il Qidreh non è solo un lavoro, ma una tradizione.
Per lui, cucinare è un modo per preservare l’autentico folklore della cucina orientale palestinese, poiché questa professione è stata tramandata nella sua famiglia per diverse generazioni.
Quando gli abbiamo chiesto se vuole che i suoi figli ereditino il suo lavoro, ha detto che il suo obiettivo nella vita è dare ai suoi figli la migliore educazione possibile. Il resto è una loro scelta.
Questo è Abu Salah, il maestro del Qidreh, al lavoro.
Foto di Mahmoud Ajjour.
Traduzione per InfoPal di F.L.